A goma xantana é um ingrediente que aumentou a sua presença nos produtos dos departamentos da indústria alimentar.
Embora não seja comum que, ao comprar um produto, revisemos cuidadosamente os rótulos para ler cada um dos ingredientes que o compõem, geralmente olhamos para o sabor e arriscamos os dados de valor nutricional, mas se jogarmos fora de relance podemos ver A goma xantana já está presente em muitos produtos.
Mas … O que é goma xantana? Quais são seus usos e por que se tornou popular?
Goma xantana: seus usos e propriedades
Xantan xantan é um polissacarídeo de alto peso molecular obtido por fermentação de carboidratos. A sua elevada capacidade de solubilidade e a sua estabilidade na presença de sais e a sua resistência às enzimas, fazem desta substância um dos principais polímeros utilizados na indústria alimentar.
1. Propriedades da goma xantana
A rigidez estrutural molecular desta borracha confere-lhe propriedades incomuns, como estabilidade térmica, tolerância a soluções ácidas, ácidas e básicas. Tem uma viscosidade estável em amplas faixas de temperatura e resistência à degradação enzimática.
solubilidade
Não é solúvel em solventes orgânicos. É facilmente solúvel em altas e baixas temperaturas. Deve primeiro dissolver-se completamente em água e depois adicionar o solvente escolhido com agitação contínua.
viscosidade
Soluções aquosas de goma xantana eles são muito viscosos. Esta viscosidade não é afetada pela temperatura de congelamento ou ponto de ebulição. É por isso que é escolhido pela indústria alimentar porque as propriedades dos produtos acabados onde são utilizados permanecem estáveis, quer sejam refrigerados, à temperatura ambiente ou mesmo em locais quentes.
Propriedades reológicas
As soluções de goma xantana ou xantana são pseudo-plásticas, característica importante na estabilização de suspensões e emulsões. Esta propriedade pseudo-plástica melhora as características sensoriais do produto final (sensação na boca, liberação de sabor) e também garante um alto grau de mistura, bombeamento e derramamento.
Todas essas propriedades fazem da goma xantana um ingrediente muito procurado na indústria alimentícia, pois oferece muitos benefícios e a torna uma ótima alternativa para pessoas com doença celíaca no cozimento, permitindo que o pão se espalhe, realçando o sabor e permitindo o armazenamento frio ou quente.
2. Aplicações deste ingrediente em alimentos
As aplicações da goma xantana na indústria de alimentos e na preparação de alimentos caseiros são muitas e variadas.
Na verdade, graças à sua natureza e propriedades permitem adicionar textura, sabor e viscosidade substituir ingredientes como certos aditivos, conservantes ou glúten que são excessivamente nocivos à saúde ou aos quais algumas pessoas são alérgicas.
padaria
Xantan xantan é usado principalmente em produtos de panificação porque os ajuda a serem melhor enxugados como um substituto para o glúten em receitasMas seu uso é tão eficaz quanto em outros alimentos.
sorvete
É eficaz para fazer sorvete porque retarda a formação de cristais durante o congelamentoIsso resulta em um produto muito mais cremoso.
Bebidas aromatizadas industrializadas e embaladas
Para bebidas contendo polpa de fruta, goma xantana é usado para manter os pedaços de fruta em suspensão, tornando-os mais bonitos.
Devido a essa capacidade de manter os elementos sólidos insolúveis em líquidos em suspensão, a goma xantana é amplamente utilizada em bebidas industrializadas, pois também é compatível com o restante dos ingredientes.
Produtos leves com baixo teor de gordura
Um uso surpreendente da goma xantana, ou goma xantana, é que ela é aplicada a alimentos de baixa caloria para substituir a sensação agradável produzida por alimentos gordurosos.
Esta goma é adicionada ao leite de coco light para compensar a falta de gordura, E isso faz com que a sensação ao tomar seja semelhante à do leite de coco com gordura.
xaropes
A goma melhora a fluidez e a adesão de xaropes a sorvetes de frutas ou panquecas, então eles controlam o escoamento e a penetração.
Aplicações farmacêuticas e cosméticas
A goma xantana é utilizada como espessante em xaropes ou como estabilizante em emulsões para a indústria farmacêutica. Para cosméticos, é útil pela estabilidade que traz ao pH temperatura, sais e ácidos, além de mudanças em forças como agitação, por isso em desmaquilhantes, cremes e máscaras são amplamente utilizados.
Recomendações para uso doméstico de borracha xantana
Os efeitos colaterais são mínimos. No entanto, pode causar gases e distensão abdominal em pessoas com alta sensibilidade estomacal. Indignado, não contém gordura ou proteína; consiste principalmente de fibra dietéticaPortanto, também pode ser útil para atletas ou pessoas que desejam cuidar de sua figura.
Algumas recomendações para uso doméstico em pães são cuidar das quantidades adicionadas, porque se usado com moderação o pão pode se tornar quebradiço e duro, e se usado em excesso, o pão parecerá encolhido quando for retirado. continuará a reduzir seu tamanho mesmo alguns dias depois.
Também é necessário levar em consideração o tipo de farinha líquida, aromatizante e outros ingredientes adicionados, pois cada um altera ou melhora as propriedades da goma xantana.
A goma xantana não é tóxica e o FDA dos Estados Unidos o aprovou como um aditivo alimentar em 1969 sem quaisquer restrições ou limite de quantidade.
Referências bibliográficas:
- Barrére, GC, Barber, CE e Daniels, MJ (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): páginas 372-374.
