Sabor e paladar são palavras que evocam prazer e bem-estar, Que nos ensinam sobre as percepções e experiências geralmente positivas que nossos corpos permitem e facilitam em nossa vida diária. E são palavras associadas ao ato de alimentar-se, de comer.
A alimentação e a nutrição são fundamentais para a nossa sobrevivência, mas a verdade é que diferentes elementos têm diferentes composições químicas e propriedades que o olfato e o paladar são capazes de perceber. E é que temos órgãos com receptores específicos para essas propriedades, o que nos permite perceber diferentes tipos de sabores.
Ao longo deste artigo, iremos mencionar os principais tipos de sabores que existem.
O sentido do paladar e sabor
Antes de comentar a existência de diferentes tipos de aromas, devemos primeiro analisar o que é um sabor e de onde vem. Chamamos isso de sabor de a percepção do corpo das propriedades químicas de um objeto ou alimento que está relacionado ao sentido do paladar. O próprio sabor é, portanto, a percepção que permite esse sentido: assim como a visão nos permite ver imagens e a audição para captar sons, no caso do gosto captamos sabores.
Fisiologicamente, a percepção do paladar deve-se à ação de certos receptores chamados papilas gustativas, que se encontram nas muitas papilas gustativas que se encontram principalmente em nossa língua (embora também haja parte do palato e faringe).
estes receptores eles são ativados quando uma substância com certas propriedades químicas os atinge, Que irá gerar uma resposta que será então transferida para as vias nervosas e após ser processada será identificada com o sabor.
Embora costumemos associar o gosto ao simples prazer, a verdade é que poder percebê-los pode ser a diferença entre a vida e a morte, sendo vital para a sobrevivência. E é que graças ao sentido do paladar e à percepção do sabor dos alimentos podemos detectar as propriedades químicas daquilo que comemos e prever se isso pode ou não ser negativo para a nossa sobrevivência ou, pelo contrário, promovê-la.
Tipos de sabores
Como mencionado acima, nosso paladar nos permite detectar uma certa variedade de sabores. graças aos receptores que temos em nosso idioma (E parte do palácio). Principalmente e até agora, cinco sabores básicos foram encontrados que nossos corpos são capazes de capturar.
1. Macio
O sabor doce é um dos mais básicos e relevantes para o homem e outras espécies, sendo um dos primeiros sabores a ser percebido e a ser percebido. um dos mais desejados pela maioria dos seres vivos.
Este sabor está geralmente associado a compostos de hidrocarbonetos, como açúcares, e a maioria dos receptores para este sabor são geralmente considerados na ponta da língua.
É também um dos sabores mais associados ao odor, sendo facilmente alterada a percepção deste sabor e a sua intensidade dependendo do aroma do alimento em questão. Geralmente, pelo menos em humanos, é geralmente um dos sabores preferidos ao longo da vida, especialmente na infância e na velhice.
2. Salat
O segundo dos sabores básicos é o chamado sabor salgado. É uma reação a detectar cloreto de sódio e outros sais no que colocamos em nossa bocaE isso é essencial porque nos ajuda a procurar alimentos que ajudam a regular o equilíbrio eletrolítico do nosso corpo e a manter a homeostase.
Na verdade, existe o que se chama de apetite salgado ligado à pesquisa biológica da regulação dessa necessidade. Geralmente começa a se tornar mais relevante e procurado pelos humanos à medida que crescemos e amadurecemos, e seus receptores eles estão localizados principalmente nas bandas da ponta da língua.
3. Ácido
Esse gosto geralmente está relacionado ao ácido, associado a alimentos estragados. Este sabor vem de substâncias que são, como o nome sugere, sabor, ácidos e que pode representar um certo perigo para o corpo. É por isso que geralmente é desagradável e evitado pela maioria das pessoas, pelo menos nos primeiros estágios da vida.
Porém, também ajudam a regular o pH do nosso corpo, sendo sua percepção relacionada à carga elétrica das moléculas que entram em contato com seus receptores (segundo a opinião sendo seus canais sensíveis à concentração de prótons em suas moléculas).
Está presente em alimentos tão importantes quanto as frutas cítricas. Também interessante parece relacionado ao senso de equilíbrio, Sendo o tipo de canal (OTOP1) relacionado à sua percepção também no sistema vestibular. Seus principais receptores são encontrados nas bandas posterior ou lateral da língua, próximo ao palato e faringe.
4. amargo
Este quarto gosto básico é também outro dos mais relevantes e os primeiros a ter, pois tem a particularidade de acabou sendo desagradável para os seres humanos e frequentemente nos avisa sobre alimentos em más condições ou potencialmente tóxicos. No entanto, muitas pessoas gostam de certos alimentos que têm esse tipo de sabor, incluindo bebidas como o café. Geralmente é gerado por sais inorgânicos.
A percepção desse sabor é importante ao longo da vida, e geralmente os alimentos que amamos o fazem. através de um processo de habituação em que achamos inicialmente desagradável. A maioria dos receptores desse sabor está localizado na parte mais interna da língua, em sua parte medial.
5. Umami
Os tipos de sabores reconhecidos como tais no nível tradicional, e na verdade aqueles que a maioria de nós aprendemos durante a educação formal, são os quatro acima. No entanto, nos últimos anos, foi descoberto um novo sabor que possui até receptores específicos na língua.
Falamos sobre o gosto umami, a tradução seria mais ou menos “saborosa / deliciosa” e que hoje entrou na classificação dos aromas básicos. A percepção desse sabor está ligada ao efeito do ácido glutâmico ou glutamato monossódico. Pode ser encontrada em um grande número de produtos e carnes, molhos (geralmente usados como reforço, na verdade) e queijos. Os receptores desse sabor são considerados distribuídos por toda a língua, em sua superfície.
Dois sabores disponíveis e nenhum sabor
Os sabores oficialmente aceitos são os mencionados acima, embora existam outros. tipos de sabores oferecidos e que estão em fase de pesquisa.
Amido: o sabor do amido e da farinha
Outro possível gosto que vem sendo pesquisado em universidades como o Oregon ainda não foi além de um orçamento fictício, ainda não tendo encontrado (está sob investigação) um destinatário específico. este gosto é derivado da percepção de oligômeros de glicose, Que pode ser detectado mesmo quando os receptores de doces estão bloqueados.
É amiláceo, um possível sentido do paladar relacionado à percepção de amido, amido e produtos de farinha, como pão, massa ou arroz, E isso dependendo das experiências seria percebido de forma diferente dependendo da cultura e do tipo de alimento que utilizamos.
gosto gorduroso
A maioria de nós provavelmente terá notado em algum momento o gosto gorduroso de um pedaço de carne, algo que algumas pessoas acham desagradável, enquanto outras apreciam.
E há alguns anos parece ter sido descoberto que pelo menos o ser humano um receptor que detecta ácidos graxos (Embora ainda esteja sendo pesquisado porque não está claro exatamente como as informações que vêm dele são processadas).
Esse sabor seria uma resposta à detecção de lipídios da dieta, que podem ser detectados por conta própria (por exemplo, em alimentos fritos), embora esteja geralmente ligado à percepção de outros sabores. Em geral, geralmente se manifesta como semelhante ao amargo. Curiosamente, parece que as pessoas menos capazes de detectar tendem a ser mais propensos à obesidade.
Um não sabor: o picante e o prazer da dor
Enquanto quando falamos sobre sabores costumamos pensar nos primeiros quatro que mencionamos (doce, salgado, azedo e amargo), muitas pessoas chegam a pensar na possibilidade de considerar o picante entre eles. E é isso comida picante tem feito parte da culinária de muitas culturas ao longo da história, e não é incomum ouvir que uma comida tem gosto ou gosto de picante.
Porém, a verdade é que a existência de um sabor picante não é assim considerada, uma vez que a sensação de coceira produzida por um alimento não é uma percepção das propriedades químicas que conferem sabor a um alimento, mas que, na verdade, é um percepção entre térmica e dor. O Spicy não tem um receptor específico, mas tem a percepção da liberação da capsaicina e outros componentes, que fazem com que os receptores da língua aumentem a temperatura de tal forma que geram uma sensação de queimação ou coceira, que percebemos como Muito de.
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