Os lipídios são biomoléculas orgânicas geralmente compostas de carbono e hidrogênio e, em menor grau, também oxigênio. No entanto, às vezes eles podem conter fósforo, nitrogênio e enxofre.
O mundo dos lipídios pode ser um terreno confuso, pois os termos lipídios, gorduras, ácidos graxos ou triglicerídeos podem ser usados indistintamente, embora não tenham o mesmo significado. Neste artigo, iremos nos concentrar nas gorduras e sua importância nutricional, portanto, não entraremos em detalhes sobre outras funções importantes dos lipídios, tais como: função estrutural ou de transporte.
Lípidos simples e complexos
O grupo dos lipídeos inclui muitos compostos orgânicos que basicamente compartilham duas características essenciais: são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Tradicionalmente se geralmente distingue entre lipídios simples (ésteres de ácidos graxos com álcoois) e lipídios complexos.
Os lipídios simples mais importantes são os triglicerídeos, que costumam ser chamados de gorduras porque são armazenados no tecido adiposo e são os principais constituintes dos óleos vegetais e das gorduras animais, e sua função é principalmente energética, mas também isolante. Os triglicerídeos são amplamente compostos de ácidos graxos, por exemplo, ácido palmico. Os lipídios complexos, por outro lado, geralmente cumprem missões estruturais e funcionais.
O fato de as propriedades de todas essas substâncias serem diferentes também torna seu metabolismo muito diferente.
Funções de lipídios
Em geral, as funções dos lipídios são:
- energia: Para cada grama de gordura forneça 9 kcal. Se a ingestão de gordura exceder a necessidade diária, ela é armazenada diretamente no tecido adiposo como triglicerídeos.
- De construção: Certos lipídios, como o colesterol, fazem parte das membranas celulares e são precursores de esteróides hormonais, ácidos biliares e vitamina D.
- transporte: Eles carregam vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K e carotenóides).
- Eles aumentam o apetite: Eles enriquecem o sabor dos alimentos
Além disso, os lipídios fornecem ácidos graxos essenciais para o corpo
Ácidos graxos essenciais e não essenciais
Os ácidos graxos, como os aminoácidos, podem ser divididos em ácidos graxos essenciais e não essenciais. A diferença entre eles é que temos que comer os elementos essenciais da dieta e os elementos não essenciais podem ser produzidos pelo corpo. Embora os essenciais sejam classificados em famílias como os ácidos graxos ômega 3, os mais conhecidos são, por exemplo, o ácido linoléico ou o ácido alfa-linolênico.
- Você pode aprender mais sobre os aminoácidos essenciais em nosso artigo: “Os 20 tipos de proteínas e suas funções no corpo”
Gorduras saturadas, insaturadas ou trans (ou ácidos graxos)
Os ácidos graxos, dependendo de sua estrutura química, também podem ser classificados de diferentes maneiras:
gorduras saturadas
Todos os alimentos que contêm gordura são compostos de diferentes tipos de gordura, mas as quantidades de cada tipo geralmente variam dependendo do alimento. Por exemplo, a carne de porco é rica em gordura saturada, enquanto as amêndoas são ricas em gordura insaturada (também chamadas de gorduras saudáveis).
Os ácidos graxos nessas gorduras eles não têm ligações duplas em sua cadeia e geralmente são sólidos à temperatura ambiente. O organismo não consegue tirar o máximo partido deste tipo de gordura, que acaba por acumular-se nas artérias o que pode originar graves problemas de saúde. Por isso, diferentes organizações especializadas no assunto alertam que o consumo desse tipo de gordura deve ser moderado.
A gordura saturada aumenta o colesterol mais do que qualquer outro tipo de gordura (exceto a gordura trans, que veremos mais tarde), portanto, o consumo excessivo pode aumentar a biossíntese do colesterol e ter um efeito trombogênico. É encontrado em alimentos de origem animal como carnes, embutidos, leite e seus derivados (queijo, sorvete).
gorduras não saturadas
Gorduras não saturadas eles são conhecidos como gorduras saudáveis porque aumentam o colesterol bomEles estabilizam a frequência cardíaca, aliviam a inflamação e também fornecem outras funções benéficas para o nosso corpo. Esse tipo de gordura é encontrado principalmente em alimentos vegetais e peixes.
É possível distinguir dois tipos:
- gordura monoinsaturada: Esse tipo de gordura é encontrado no azeite de oliva, por exemplo, e o ácido graxo monoinsaturado mais conhecido é o ácido oleico. Geralmente são líquidos à temperatura ambiente e possuem uma única ligação dupla em sua estrutura.
- poliinsaturado: Encontram-se em alimentos de origem vegetal, peixes e mariscos, apresentam duas ou mais duplas ligações na sua estrutura e são essenciais. Eles são classificados em grupos como ômega-6 (ácido linoléico e araquidônico) ou ômega-3 (ácido linolênico, ácido eicosapentaenóico ou ácido docosahexaenóico).
Gorduras Trans
Embora a gordura saturada seja prejudicial ao corpo a longo prazo, as gorduras trans (gorduras processadas) encontradas nos óleos hidrogenados e em alguns alimentos processados são ainda piores. Processos tecnológicos, como hidrogenação, refino de petróleo, etc., causa transformação química em alguns ácidos graxos, o que o torna prejudicial ao nosso corpo.
Os profissionais de saúde há muito alertam que as dietas ricas em gorduras trans aumentam a beta-amilóide no cérebro, que está associada à doença de Alzheimer. Além disso, a revista Neurology publicou pesquisas que descobriram que esse tipo de gordura está associado à contração do cérebro e a um aumento do risco de derrame.
Outras classificações de gordura:
Além do acima, as gorduras podem ser classificadas de forma diferente:
De acordo com sua origem
As gorduras também podem ser classificadas de acordo com a fonte de onde são obtidas e podem ser de origem vegetal ou animal. Exemplos de gorduras animais são aquelas encontradas em ovos ou carne; enquanto os de origem vegetal são, por exemplo, aqueles encontrados em nozes ou azeitonas.
De acordo com sua forma
Dependendo da forma, podem ser sólidos ou líquidos. Os líquidos são conhecidos como óleos e os sólidos simplesmente como gorduras. Essa diferença pode ser vista a olho nu, embora seja verdade que a consistência das gorduras pode variar e ter uma textura gelatinosa que lembra os líquidos.
Essa classificação das gorduras pode ser feita a olho nu.
De acordo com sua visibilidade
Finalmente, a gordura pode ser classificada como visível ou invisível. A gordura visível é, por exemplo, aquela encontrada em um pedaço de lombo, portanto é possível retirá-la e não consumi-la. Em contraste, a gordura invisível é, por exemplo, aquela encontrada no leite.
Referências bibliográficas:
- Coleman, RA, Lee, DP (2004). Enzimas sintéticas de triacilglicerol e sua regulação. Progresso na pesquisa de lipídios. 43 (2): 134-176.
- Eyster, KM (2007). Membrana e lipídios como participantes plenos na transdução de sinal: transdução de sinais lipídicos para o bioquímico não lipídico. Progresso na educação fisiológica. 31 (1): páginas 5 a 16.
- Parodi, AJ, Leloir, LF (1979). O papel dos intermediários lipídicos na glicosilação de proteínas em células eucarióticas. Biochimica and Biophysica Acta. 559 (1): 1-37.
- Mashaghi, S., Jadidi, T., Koenderink. G., Mashaghi, A. (2013). Nanotecnologia lipídica. International Journal of Molecular Sciences. 14 (2): 4242-482.
- Mozaffarian, D.; Katan, MB; Ascherio, A.; Stampfer, MJ; Willett, WC (2006). Ácidos graxos trans e doenças cardiovasculares. New England Journal of Medicine. 354 (15): páginas 1601 a 1613.
- Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M e Klainman E. (2002). Os ácidos graxos ômega-3 reduzem a hiperlipidemia, hiperinsulinemia e hipertensão em pacientes cardiovasculares. Journal of Clinical and Basic Cardiology 5 (3): 229-231.
