As proteínas são biomoléculas compostas principalmente de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Esses não são seus únicos componentes, pois algumas estruturas de proteínas podem conter enxofre, fósforo, ferro, magnésio, cobre e outros elementos químicos.
Do ponto de vista fisiológico, as proteínas são os principais blocos de construção da célula, por isso são necessárias para a reparação dos tecidos, o crescimento, a divisão celular e muitas outras funções relacionadas com a estrutura física dos seres vivos.
Por esse motivo, não é surpresa que 10-15% da dieta de cada ser humano seja composta de proteínas. Felizmente, essas macromoléculas essenciais são encontradas em várias refeições: salmão, ovos, leite, legumes, carne bovina e uma longa lista de alimentos.
Devido à importância física e nutricional dessas biomoléculas, vemos que pesquisas são necessárias morfologia, propriedades e ingestão de proteína necessária. Continue conosco nesta jornada pelos vários conceitos bioquímicos, pois garantimos que alguns dos dados nas linhas a seguir irão surpreendê-lo.
Quais são as características das proteínas?
Para aguçar o apetite, apresentaremos uma série de dados que enquadram o mundo das proteínas de uma forma mais tangível e objetiva. Aqui estamos:
- As proteínas constituem cerca de 50% do peso seco do tecido vivo.
- Um indivíduo adulto deve ingerir um grama de proteína por dia para cada quilo de peso.
- Os aminoácidos que compõem as proteínas são codificados no código genético padrão, comum a todos os seres vivos.
- Um grama de proteína fornece 4 quilocalorias de energia.
- O corpo humano possui cerca de 100.000 tipos de proteínas, todas necessárias para o desempenho de funções vitais.
Como pode ser visto, as proteínas são regidas por uma linguagem universal (o código genético) e eles constituem as diferentes estruturas de todas as coisas vivas ao nosso redor. No entanto, introduzimos um termo que precisamos explicar em profundidade, porque a estrutura da proteína não pode ser entendida sem ela: é hora de falar sobre o aminoácido.
Aminoácidos e sua importância
Um aminoácido é definido como cada uma das unidades básicas que compõem as proteínas. Sua estrutura química é baseada em uma molécula de carbono central, um grupo amino, um grupo carboxila, um átomo de hidrogênio e um radical químico variável. É, portanto, uma espécie de “cruz” química com estrutura tetraédrica no plano tridimensional.
Existem 20 aminoácidos diferentes, que se unem em várias ordens por ligações peptídicas para dar origem a proteínas (cadeias polipeptídicas) encontradas na natureza. Para resumir este conglomerado de terminologia em uma comparação básica, é como usar as mesmas peças de um quebra-cabeça para criar uma imagem diferente a cada vez: os resultados são muito diferentes uns dos outros devido à ordem dos componentes individuais, mas o material de base é o mesmo. Nesse caso, é claro que o pedido modifica o produto.
Podemos distinguir dois tipos de aminoácidos: essenciais e não essenciais. Os elementos essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo e, portanto, devem ser ingeridos por meio da dieta alimentar. Deve-se notar que a “essencialidade” de cada um deles depende do táxon do vivente para o qual estamos olhando, pois as diferentes vias metabólicas das espécies significam que algumas precisam de certos compostos que outras não.
Por outro lado, temos aminoácidos não essenciais, aqueles que podemos sintetizar em nosso corpo (principalmente no fígado) a partir de intermediários por transaminação, e que, portanto, não são estritamente necessários na dieta alimentar. Finalmente, existem os aminoácidos condicionalmente essenciais, ou seja, aqueles que são necessários para a ingestão diária em determinados ambientes e situações específicas.
Finalmente, e após uma breve revisão do mundo dos aminoácidos, deve ser apontado que a qualidade nutricional de uma proteína é codificada pelo número de aminoácidos essenciais que apresenta em sua estrutura química, Além da digestibilidade de seus componentes e da proporção retida pelo organismo.
Estrutura da proteína
Descrever a complexidade estrutural das proteínas, como fizemos com os aminoácidos, é uma tarefa virtualmente impossível, porque o espaço de escrita é finito e há um longo caminho a percorrer. Apenas saiba que todas as proteínas eles têm a mesma estrutura química central, ou seja, uma cadeia linear de vários aminoácidos. Isso é chamado de “estrutura primária” e é o que condiciona principalmente a natureza e a função das proteínas no corpo.
É muito mais complicado, porque devido ao dobramento da macromolécula, seu arranjo tridimensional e muitos outros fatores, as proteínas também possuem uma estrutura terciária, secundária e quaternária.
As funções
Todas as proteínas desempenham funções essenciais para o desenvolvimento e manutenção das célulasMas podemos unir as tarefas dessas biomoléculas nos seguintes pontos:
- Catálise: As enzimas são geralmente proteínas, então podemos dizer que elas são responsáveis por realizar várias reações químicas em nosso corpo.
- Reguladores: os hormônios são proteínas. São responsáveis por manter o equilíbrio do nosso corpo, entre muitas outras funções comportamentais e físicas.
- Proteção: as imunoglobulinas (anticorpos) são proteínas por natureza, razão pela qual sua função imunológica é vital.
- Estrutural: Colágeno, tubulina, queratina e muitos outros compostos protéicos formam as estruturas físicas que nos caracterizam como organismos.
Poderíamos continuar listando funções por dias, como certas proteínas (sozinhas ou em combinação com outros compostos) eles são portadores de substância através da corrente sanguínea, eles têm funções motoras, eles colorem coisas vivas, eles são uma reserva de energia e muitas outras funções. Resumindo: virtualmente todos os processos biológicos requerem a presença de proteínas.
Proteína e Nutrição
A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) informam que 10-15% das necessidades diárias de energia de um indivíduo devem vir diretamente das proteínas. Esse valor varia de acordo com as necessidades e demandas da pessoa em questão, por exemplo, um atleta com alto desenvolvimento muscular pode precisar aumentar essa ingestão para 35%.
Mas cuidado: organizações médicas como a Clínica Mayo estão nos alertando que consumir mais de dois gramas de proteína por quilo de peso corporal de um indivíduo começa a ser excessivo, o que pode causar problemas renais e hepáticos a longo prazo. No entanto, tais condições não devem ser motivo de preocupação para a população em geral, visto que consumir uma porcentagem tão elevada de proteínas é virtualmente impossível sem recorrer a suplementos.
Ao contrário do que pensam determinados setores da população, não apenas carne e produtos animais contêm proteínas. Por exemplo, 100 gramas de lentilhas contêm 9 gramas de proteína pura. É verdade que a carne tem uma proporção maior (25 gramas por 100 gramas de filé), mas é possível obter toda a ingestão protéica necessária sem recorrer a produtos cárneos.
As proteínas estão presentes em uma ampla gama de alimentos, sejam de origem animal ou vegetal: peixes, carnes vermelhas, frango, peru, ovos, leite, nozes, soja, aveia e muitos outros alimentos. Portanto, a fonte de obtenção e modulação da dieta de acordo com a ingestão proteica depende inteiramente dos valores e necessidades de cada indivíduo.
resumo
Como vimos, há informações suficientes disponíveis sobre proteínas para escrever vários livros. De um ponto de vista biológicos, eles representam a maioria dos componentes orgânicos do tecido vivo e desempenham inúmeras funções em nosso corpo. Também possuem uma estrutura característica baseada em aminoácidos, compostos universais que codificam sua funcionalidade e natureza de acordo com o arranjo que apresentam na cadeia linear.
Finalmente, também mostramos a importância da ingestão de proteínas na dieta humana e quais alimentos são ricos nela. Claro, estamos lidando com uma biomolécula e um macronutriente (bem como gorduras e carboidratos) sem os quais não poderíamos viver.
Referências bibliográficas:
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