O mundo da farinha, embora possa parecer um pouco insosso e sem graça como a própria farinha, na verdade não é. Existem inúmeras variedades deste ingrediente essencial em todas as cozinhas deste mundo amplo e diverso.
Farinha de grão de bico, feijão, batata, cevada claro, trigo e até sangue! E é que com quase tudo você pode preparar aquela areia que todos nós temos em nossas cozinhas, mesmo que seja para decorar em uma despensa.
Vamos ver abaixo os tipos de farinha mais notáveis, seus valores nutricionais e sua classificação dependendo do ingrediente utilizado na sua preparação.
Quantas farinhas tem?
Embora possa parecer surpreendente, existem centenas de farinhas diferentes e cada uma tem um propósito diferente. Devido à imensidão de culturas em nosso planeta, cada um tem sua própria cozinha e, como a farinha é um ingrediente muito comum em todas as cozinhas apreciadas, não é incomum encontrar variedades dela.
Os critérios de classificação das farinhas levam em consideração diversos aspectos. O mais notável é a matéria-prima, ou seja, a composição da farinha, seja de um cereal como o trigo, de uma leguminosa como a lentilha ou de um tubérculo como a batata.
Outro aspecto a considerar é o grau de refinamento, ou seja, se os grãos são menores ou mais grossos. Terminar, a porcentagem de proteína vegetal, o teor de glúten e a concentração da farinha são levados em consideração, Indicado pela letra W.
Nas culturas europeias, especialmente nas culturas mediterrâneas, os herdeiros da tríade romana, a farinha de trigo e, em alguns casos, outras farinhas também feitas de cereais são frequentemente utilizadas. No entanto, graças à globalização e aos contatos interculturais, outras farinhas mais exóticas foram popularizadas para o Ocidente, o que permitiu a criação de centenas de novas receitas..
Os 24 tipos de farinha mais notáveis
Vejamos uma classificação dos principais tipos de farinha usados na culinária.
Farinha sem glúten
O glúten é um pequeno conjunto de proteínas encontradas na maioria dos grãos. Essa substância é o que dá elasticidade à massa de pão durante a sua fabricação.Mas também é a causa de doenças em pessoas com doença celíaca que não a toleram.
A seguir, veremos as principais farinhas que contêm essa substância.
1. Trigo
O trigo é o cereal mais usado para fazer farinha no OcidentePor isso, existem receitas de alimentos doces e salgados que utilizam esse tipo de farinha como matéria-prima.
O trigo é um cereal muito rico em nutrientes, sendo fonte de minerais como cálcio, ferro, magnésio, potássio, zinco e selênio, além de vitaminas dos grupos A, B e E. É também fonte de fibras, carboidratos e proteínas vegetais.
A farinha de trigo pode ser classificada de acordo com sua concentração, que servirá para fazer um ou outro tipo de receita. Primeiro, temos a farinha forte, a rotulagem é de cerca de 300 W e tem um percentual de proteína de cerca de 13%.
A farinha forte é ideal para massas que precisam ser amassadas várias vezes e que inclui muitas gorduras e açúcares, como tortilla de Reyes, panetone e croissants.
Segundo, nós temos farinha média, 250-260 W e com 10% de proteína. Esta farinha é ideal para massas que não contenham muita gordura mas que exijam muita massa. Com ele são preparados pizzas, bolos e pães.
Por fim, na farinha de trigo temos farinha a granel, que tem rotulagem de 160-180W e cerca de 8-9% de proteína. É utilizado em confeitaria, contém pouco glúten e é utilizado em massas com baixo teor de gordura. A farinha a granel não requer muito amassamento e cupcakes, cookies e cookies são feitos com.
2. Centeio
é usado para a preparação de pães baixos e densos, biscoitos salgados. Por ter um certo toque de amargor, não é muito popular na confeitaria. Foi muito utilizado na Idade Média e hoje está muito presente na gastronomia dos países nórdicos.
A farinha de centeio integral contém muitos nutrientes, como cálcio, sódio, iodo, zinco, fósforo, selênio, vitaminas E e B, carboidratos e fibras.
3. Computador
É utilizado principalmente como espessante e também para fazer pães esponjosos. É muito comum na Inglaterra fazer pão.
É fonte de minerais como cobre, potássio, zinco, fósforo, magnésio, cálcio, vitaminas A, B e C e também é uma boa fonte de carboidratos e fibras.
4. Soletrado
Entre as farinhas contendo glúten, esta é o mais fácil de digerir porque não contém tanto deste elemento.
É usado principalmente para fazer pães baixos e compactos. Entre os diversos minerais que fornece está o silício, além de ser uma boa fonte de ômega 3 e 6 e vitaminas do grupo E.
5. Aveia
Esta farinha tem uma textura muito fina e um sabor suave. É muito popular nos Estados Unidos por ser um dos alimentos que mais se encontra no tradicional café da manhã americano na forma de mingaus e mingaus.
É utilizado em confeitaria para sobremesas em que a massa não precisa crescer muito., Como panquecas, biscoitos e muffins.
Por outro lado, a aveia é um cereal muito nutritivo, pois oferece, além de muitos minerais que compartilha com outros cereais, ácidos graxos essenciais.
Farinha sem glúten
Felizmente para as pessoas com doença celíaca, existem certas variedades de farinha que não contêm glúten. ou que, se o têm, o contêm em pequenas quantidades. A maioria dessas farinhas é feita de leguminosas, mas também são feitas de tubérculos e pseudo-grãos.
De qualquer forma, e para se certificar de que o que se consome é isento de glúten, é aconselhável consultar o rótulo antes de adquirir um produto. Muitas vezes o pão foi feito com farinha de arroz, mas para adicionar esponja, farinha de trigo também foi adicionada à massa.
1. Milho
A farinha de milho é conhecida em todo o mundo por ser o ingrediente estrela na fabricação de tortilhas e cristas mexicanas, Além de ser utilizado para engrossar molhos, ensopados e sopas.
Esta farinha é fonte de muitos minerais, incluindo sódio, magnésio e cálcio.
2. Arroz
Muito utilizada na Ásia, principalmente na China e no Japão, esta farinha é o principal ingrediente para fazer tempura, além de fazer macarrão e também preparar a massa.
O que chama a atenção na farinha de arroz é que, por ser feita com esse cereal, tem baixíssima quantidade de fibra e, portanto, pode ser muito restritiva. Contém minerais como potássio, fósforo, selênio, iodo e magnésio, além de ser uma fonte considerável de carboidratos como na maioria das farinhas.
3. Ervilhas
A farinha de ervilha confere uma cor esverdeada aos pratos e pode ser usado para todos os tipos de receitas: purês para engrossar, fazer pizzas, panquecas e biscoitos …
Esta farinha é muito rica em proteínas vegetais, vitaminas A e C, vários minerais e, por ser feita a partir de uma leguminosa, enche mais que a farinha de cereais.
4. Trigo mourisco
O trigo sarraceno ou trigo sarraceno é um pseudo-grão e é amplamente utilizado em várias partes da Ásia e da Europa Oriental.
O pão feito com este tipo de farinha é muito compacto e não cresce muito. É fácil de emparelhar, fornece ácidos graxos essenciais ômega 3 e 6, vitaminas B e, como um ponto realmente notável, fornece 9 aminoácidos essenciais.
5. Lentilhas
Ele é usado para fazer receitas típicas da culinária hindu, como pão ralado, pão ralado ou até panquecas. Para combinar com todos os tipos de pratos saborosos.
As lentilhas são bem conhecidas por serem uma importante fonte de ferro e, como ervilhas e outras leguminosas, ajuda a se sentir satisfeito.
6. Favoritos
Assim como a farinha de ervilha, a farinha de feijão confere uma cor verde a pratos saborosos e pode ser usada em biscoitos e panquecas saborosas.
É uma fonte de proteína vegetal, fibra alimentar, vitaminas A e B, ferro, fósforo, cálcio e outros minerais e ajuda a mantê-lo satisfeito.
7. Grão-de-bico
Este tipo de farinha se tornou muito popular em alimentos veganos, Uma vez que pode ser usado como substituto de ovos para fazer tortilla espanhola. Também é usado na culinária hindu.
Embora os chefs mais experientes possam criar todos os tipos de receitas em que o tipo de farinha usada para fazer a sobremesa seja o mesmo, a verdade é que a farinha de grão de bico não é altamente recomendada para isso porque é difícil mascarar o gosto desta leguminosa. É um dos mais ricos em vitaminas B, C, E e K.
8. Batatas
A batata é provavelmente o tubérculo mais consumido no mundo, então não é surpresa que tenha até sua própria farinha. Quanto à farinha de milho, a deste tubérculo usado para engrossar molhos, ensopados e purês.
Graças ao aroma adocicado da batata, também pode ser utilizado na confeitaria, sendo um exemplo do tradicional bolo de batata da ilha de Maiorca.
As batatas são um dos alimentos mais satisfatórios e também fáceis de digerir.
9. Amêndoas
É utilizado principalmente em receitas de doces, além de ser ideal para o preparo de guarnições.. As amêndoas são muito saudáveis porque fornecem antioxidantes, e você pode fazer sua farinha em casa simplesmente moendo algumas dessas nozes.
10. Castanhas
Isso pode ser usado para preparar bechamel, macarrão, mingau de bebê, pão de gengibre e engrossar os ensopados.
Essas frutas contêm muitos minerais e vitaminas e são especialmente recomendadas para atletas, crianças e idosos.
11. Linho ou linhaça
Tal como acontece com a farinha de grão de bico, farinha de linho é ideal para fazer versões veganas de alimentos em que os ovos são tradicionalmente usados.
Deve-se notar que como as sementes desta planta são ricas em ácidos graxos, se não forem utilizadas, podem rapidamente ficar rançosas.
12. Yucca
Outro tubérculo que, como a batata, tem sua própria farinha é a mandioca ou mandioca.
Demora muito tempo para engrossar, Além de preparar bolos saborosos para dar corpo ao seu recheio.
13. Quinoa
Quinoa, ou quinoa, tornou-se uma semente bem conhecida nos últimos anos e tem sido o ingrediente de muitas receitas consideradas exóticas na Europa.
É cultivado na Cordilheira dos Andes e fornece até 8 aminoácidos essenciais. Sua farinha pode ser utilizada em receitas doces e salgadas., Além de ser utilizado como espessante.
14. Xufla
Não só para fazer a popular bebida da horchata valenciana, a tigernut é um tubérculo cuja farinha é utilizada na confeitaria, como cremes, recheios para bolos, pães doces, donuts e melindros. Seu aroma combina muito bem com limão e canela.
15. Amaranto
É usado para fazer mingaus, ensopados, sopas e outros alimentos nos quais atua como espessante.
Esta farinha contém antioxidantes, Além de ser uma fonte notável de energia e proteína vegetal. É ideal para pessoas com estômagos sensíveis.
Farinhas de origem animal
Embora possa surpreender alguns, nem todas as farinhas são de origem vegetal. Algumas partes de animais podem ser usadas para transformá-los em farinha e fazer diferentes tipos de alimentos, mas não para consumo humano. Estes são basicamente ingredientes usados para fazer fertilizantes e ração animal. É por isso que os veganos não precisam se preocupar em encontrá-los em receitas e refeições.
1. Ossos
Basicamente, são ossos que se esmagam até formarem uma areia. Eles não são usados para alimentação humana, mas para alimentar animais com minerais como o cálcio.
2. Peixe
Semelhante ao anterior e para o mesmo uso. Os espinhos dos peixes são ricos em cálcio.
3. Sangue
Envolve a secagem do sangue animal e o resíduo restante é usado para fazer alimentos e fertilizantes.
4. Buzinas e outros elementos
Não apenas os chifres, mas também os cascos, penas de aves e tudo o que os animais podem desfrutar. Eles são usados principalmente para fazer fertilizantes.
Referências bibliográficas:
- Palmatier, RA (2000). Comida: um dicionário de termos literais e não literais. Westport: Greenwood.
- Reinhart, P. (2001). O aprendiz de forno de pão. Berkeley, Califórnia: Ten Speed Press.
