Carboidratos, carboidratos ou carboidratos são moléculas de origem biológica que devem seu nome à sua composição química, pois são compostos principalmente de carbono, oxigênio e hidrogênio.
Do ponto de vista nutricional, junto com gordura e proteína, é um macronutriente essencial em qualquer dieta. Para se ter uma ideia de sua eficácia, associações esportivas profissionais estimam que um atleta deva ingerir de 30 a 60 gramas de carboidratos por hora de exercício. Claro, estamos lidando com o combustível celular mais eficiente da natureza.
No entanto, o mundo dos carboidratos tem muito mais segredos do que você poderia esperar no início: de tipos, funções, patologias devido à falta de entrada em certos dados estatísticos, hoje ensinamos tudo o que você precisa saber sobre carboidratos. Carbono.
O que são carboidratos: uma fonte de energia vital
Para começar, devemos enfatizar a importância dos carboidratos do ponto de vista ecológico e econômico. essas biomoléculas eles representam mais de 90% do peso seco dos vegetais, razão pela qual são os nutrientes mais abundantes na Terra, Representando aproximadamente 75% da matéria orgânica total do nosso planeta. É por isso que são considerados os componentes mais eficientes e essenciais quando se trata de armazenar energia e atuar como intermediários nas reações metabólicas dos seres vivos.
No entanto, sua funcionalidade não termina aí. Carboidratos eles são parte de nosso próprio código genético que nos define como espécies e indivíduosAssim, na verdade, cada uma das pentoses que dão origem aos nucleotídeos de DNA e RNA é um carboidrato.
Por outro lado, eles também fazem parte da parede celular de muitas bactérias e plantas ou como parte integrante do exoesqueleto de vários grupos de artrópodes. A funcionalidade dos carboidratos nas estruturas vivas é virtualmente infinita, assim como estes eles se associam com lipídios e proteínas, formando compostos complexos que garantem a vida em nosso planeta.
Um papel essencial na economia global
Os carboidratos têm funções além das estruturas biológicas e do nosso próprio código genético, que será chamado em breve. Do ponto de vista econômico, múltiplas vantagens também são relatadas.
Para dar um exemplo rápido, estima-se que para produzir meio quilo de lentilhas (20 gramas de carboidrato por 100 gramas) é necessário um total de 25 litros de água, enquanto o cereal mais caro, o arroz, requer 1700 litros. resultar. .
Por outro lado, são necessários cerca de 2.400 litros para fazer uma porção de carne de hambúrguer, que não contém carboidratos. É claro que cada alimento tem seus próprios benefícios nutricionais, então colocamos as questões da escolha da dieta de lado e as deixamos para outra chance. Estamos simplesmente documentando o custo de produção desse tipo de alimento de maneira barata.
Além do solo alimentar, carboidratos eles estão presentes em toda a sociedade humana como objetos úteis. Exemplo disso é a celulose, componente essencial da maioria das folhas de papel com que trabalhamos. Pode-se citar também, como exemplo, o nitrato de celulose, que é utilizado na síntese de placas e cimentos, entre outros. Acreditamos que com todas essas aplicações, a essencialidade dos carboidratos na sociedade moderna é mais do que clara.
Tipos de carboidratos
Do ponto de vista bioquímico, carboidratos eles podem ser divididos em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. A diferença essencial entre esses tipos de moléculas é o número de monossacarídeos que as compõem. Embora isso pareça redundante, deve-se notar que o monossacarídeo é a unidade funcional básica e não pode ser hidrolisado em compostos mais simples.
Por outro lado, os polissacarídeos são compostos por 10 ou mais monossacarídeos e podem ter estruturas complexas na forma de ramos. Além das fórmulas químicas, achamos mais útil classificar os carboidratos com base em sua funcionalidade alimentar. Vamos.
Os açúcares são geralmente monossacarídeos ou dissacarídeos, Já que entre eles encontramos glicose, frutose ou sacarose, por exemplo. Esse tipo de carboidrato é normalmente encontrado em frutas e leite, mas também pode ser adicionado em sobremesas e outras receitas humanas, pois é transformado em grãos.
Apesar de sua importância nutricional, o consumo excessivo de açúcares simples na dieta não é recomendado, pois durante seu processamento em nível celular são gerados radicais livres que podem aderir ao DNA, lipídios e proteínas, prejudicando (isso se denomina oxidação). Assim, a ingestão excessiva de glicose foi correlacionada com um envelhecimento celular mais rápido.
Os amidos, por outro lado, são polissacarídeos complexos formados a partir de muitos monômeros ou açúcares. Eles são encontrados nas plantas, porque sua função essencial é o armazenamento de energia no mundo vegetal, daqui para organelas específicas, os amiloplastos. Pode ser surpreendente saber que o amido é o principal carboidrato da dieta humana, pois é encontrado no pão, milho, grãos, batata, alguns legumes, frutas, arroz e vegetais.
Finalmente temos um fibra, uma substância alimentar constituída por um conjunto de compostos biológicos heterogêneos (Polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina e outros compostos semelhantes). É interessante saber que o homem não consegue digerir esse carboidrato, por isso ele sofre fermentação total ou parcial no intestino grosso graças à flora intestinal (bactérias simbióticas).
Por outro lado, a fibra não pode ser considerada um nutriente em sentido estrito, pois não participa diretamente dos processos metabólicos humanos. No entanto, é parte essencial do bem-estar fisiológico de um indivíduo, pois promove fezes peristálticas, promove o crescimento e manutenção da flora intestinal, e pode atuar como uma barreira física à mistura com a água, pois forma uma camada protetora da parede intestinal. Por todas essas razões, é recomendado que os humanos consumam pelo menos 5 a 10 gramas de fibra solúvel por dia.
funções nutricionais
Neste ponto, pensamos que a funcionalidade dos carboidratos importa quase por si só, mas ainda fornecemos alguns dados finais que colocam seu papel na dieta moderna em perspectiva.
Estima-se que os carboidratos eles são a principal fonte de energia em humanos, pois geralmente correspondem a 60% do gasto energético diário de uma pessoa. Por outro lado, a concentração de carboidratos em nossos próprios tecidos é geralmente em torno de 10 gramas por quilo de peso corporal.
A FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura) e a OMS (Organização Mundial da Saúde) recomendam que 55 a 75% da energia dos alimentos provenha dos carboidratos, mas atenção: apenas um 10% pode corresponder à ingestão de açúcares livres, pois anteriormente denominado potencial oxidativo é algo a se considerar.
Distúrbios do metabolismo de carboidratos
Por fim, consideramos fundamental fechar todo esse conglomerado terminológico com algumas informações a respeito das doenças relacionadas aos carboidratos. Pessoas com esse tipo de condição geralmente não têm a quantidade certa de enzimas necessárias para quebrar os polissacarídeos no monômero mais básico: a glicose., Que pode ser transportado no sangue e armazenado no fígado como glicogênio.
Sim, você adivinhou. Nesse grupo encontramos o famoso diabetes, doença que se caracteriza pela falta de produção ou disfunção da insulina. Esse hormônio ajuda o monossacarídeo a entrar nas células para que possam usá-lo como fonte de energia, de modo que sua ineficácia resulta em níveis atípicos de açúcar no sangue. 1 em cada 11 adultos em todo o mundo tem algum tipo de diabetesPortanto, podemos dizer que os distúrbios do metabolismo dos carboidratos estão na ordem do dia.
resumo
Como vimos neste espaço, carboidratos eles vão muito além de pão e cereais. Essas biomoléculas constituem grande parte da matéria orgânica da terra, fazem parte do código genético de todos os seres vivos, são um excelente alimento com alta rentabilidade econômica e constituem uma parte desprezível por gene de nossa estrutura física.
Portanto, quando falamos sobre essas biomoléculas, devemos ter em mente que mesmo as folhas que usamos para trabalhar são parcialmente compostas por elas. Essas substâncias nos cercam o tempo todo e nos compõem, por isso não podemos conceber a vida sem elas.
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