Em diferentes artigos de Psicologia e a mente já tratamos de tópicos relacionados à psicologia da nutrição.
Uma área que hoje se torna imprescindível, pois a cultura da estética requer o apoio da psicologia para evitar patologias ou transtornos alimentares como a anorexia ou a bulimia.
O que é neurogastronomia?
No tratamento da obesidade, ninguém duvida de sua utilidade, pois as pessoas com essa doença costumam sofrer de comorbidades com certos distúrbios psicológicos que podem interferir no progresso e no tratamento de seu programa de melhoramento e, portanto, devem ser detectadas. Os psicólogos podem trabalhar com outros nutricionistas e nutricionistas em determinadas circunstâncias, pois alguns pacientes em dietoterapia devem ser encaminhados a um psicólogo para transformar com sucesso o tratamento em intervenção nutricional.
Mas a psicologia aplicada à nutrição não é importante apenas para o tratamento patológico, mas também é útil em condições normais. Nos últimos anos, há um interesse crescente pela neurogastronomiaOs avanços científicos e tecnológicos nos permitiram aprofundar os processos que ocorrem em nosso corpo e mente em torno dos alimentos. Comer não é apenas um ato instintivo, mas todos os cinco sentidos entram em ação, além de certos aspectos psicológicos como expectativas, memória ou emoções.
Comer com o paladar, um ato do cérebro
Coma com o paladar é um ato do cérebro, por isso todos têm uma interpretação diferente e subjetiva dos sabores. Mas antes de tudo, para entender o conceito de paladar, é preciso ter clareza sobre a diferença entre sabor e sabor.
Diferencie entre sabor e sabor
a eu aprecio é um dos nossos cinco sentidos, como olfato, audição, visão e tato, e é o que sentimos quando o alimento entra em contato com nossa língua e outras superfícies do corpo. palato, e pode ser cinco: doce, azedo, amargo, salgado e umami. Agora, reconhecer o sabor é mais do que reconhecer o eu aprecio. Embora existam apenas cinco modos de sabor básicos, eles se combinam de maneiras diferentes e são influenciados por outros sentidos (por exemplo, olfato e visão), proporcionando uma ampla variedade de experiências sensoriais.
Em suma, podemos dizer que as informações de sabor são coletadas na língua, organismo especializado em sua recepção, Mais precisamente em seus receptores nervosos especializados para essa tarefa, que são as papilas gustativas. Eles transformam o estímulo sensorial (gosto) em um impulso elétrico, denominado potencial de ação, que é transmitido aos neurônios conectados a esses receptores e o transporta para o cérebro por meio de sua via nervosa específica. No cérebro, essa informação é recebida e processada, tornando-se consciente. Mas, além disso, o cérebro integra e compara as diferentes propriedades dos alimentos: seu sabor, seu sabor, seu cheiro, sua textura … Assim, quando comemos sorvete de chocolate, sentimos a temperatura, a textura ou a forma.
Memória, emoções e expectativas também estão envolvidas na experiência alimentar
Não só isso, mas quando provamos a comida, nós também outras áreas do cérebro relacionadas à memória, expectativas ou emoções estão envolvidasÉ por isso que podemos nos lembrar de nossa infância quando recolhemos aqueles biscoitos que comíamos na casa da vovó.
E é que comer não é apenas um ato de sobrevivência. Isso tem sido notado por chefs e especialistas gastronômicos, conscientes da importância de todos os sentidos na vivência do paladar, como por exemplo eles sabem que sem as interpretações que nossos neurônios fazem dos estímulos externos, a gastronomia nem existiria.
Na linha de pesquisa em neurogastronomia, a ciência tem levado nos últimos anos a várias descobertas, como o fato de que a cultura influencia nossa percepção dos sabores, ou de que a aparência é decisiva para saborear os alimentos. a apresentação e a cor dos pratos, e até mesmo o preço da comida ou bebida (por exemplo, vinho), afetam nossa percepção do sabor.
O papel da nutrição no equilíbrio emocional
Os psicólogos não se interessaram apenas pela neurogastronomia, mas também por sua relação com as emoções e o bem-estar por mais de uma década. A nutrição afeta nossa mente de maneiras diferentes: nossa capacidade de concentração, nossa memória, nosso bem-estar emocional ou nosso humor. Uma alimentação saudável e hábitos saudáveis são importantes para manter o equilíbrio emocional.
O que comemos afeta diretamente nossa mente. Por exemplo, fornecendo os nutrientes e macronutrientes (ômega 3, triptofano, carboidratos, etc.) necessários para um bom equilíbrio nutricional. Uma dieta desequilibrada pode produzir deficiências específicas manifestadas por sintomas ou sensações como apatia, relutância, irritabilidade, nervosismo, fadiga ou desatenção.
Mas nossa comida também pode afetar indiretamente nossa mente, por exemplo, ajudando-nos a nos ver melhor. Por outro lado, o equilíbrio emocional também torna mais fácil seguir hábitos saudáveis. Se estamos estressados ou tristes, fica mais difícil seguir uma dieta saudável.
Humor alimentar: boa comida
Nos últimos anos, uma tendência gastronômica se sucedeu. É o “alimento do humor” (ou a cozinha da felicidade), seus seguidores afirmam que contribui para um maior bem-estar geral e aumenta o humor.
Os alimentos para o humor são compostos de diferentes alimentos que aumentam a produção de substâncias químicas (chamadas neurotransmissores) que influenciam nosso humor, como endorfinas ou serotonina.
Serotonina, um neurotransmissor chave
A serotonina, que é derivada de um aminoácido chamado triptofano, envia mensagens ao cérebro e através do sistema nervoso e está envolvida em muitos processos, como a regulação do humor ou do apetite. Como o corpo não produz triptofano, é necessário obtê-lo com a dieta. Pode ser encontrada em diferentes alimentos: frango, leite, queijo, peixe, ovos, tofu, soja, nozes, chocolate …
A ciência diz que os baixos níveis desse neurotransmissor estão ligados a humores negativos e depressão. Portanto, as pessoas com transtornos depressivos ou com problemas emocionais muitas vezes vão em busca de alimentos, principalmente chocolate, para se sentirem melhor e acalmar o humor. Os alimentos ricos neste aminoácido costumam agir como antidepressivos naturais.
Este neurotransmissor teve uma função importante no cérebro desde ele equilibra outros neurotransmissores, como dopamina ou norepinefrina. Esses neurotransmissores são importantes porque estão ligados à ansiedade, ansiedade ou distúrbios alimentares.
