Paladar e olfato são dois sentidos que, embora importantes, sempre foram ofuscados por outros como a visão ou a audição. Isso implica que pouco foi estudado. No entanto, sabemos que existe uma relação entre gosto e cheiro.
Neste artigo, conheceremos essa conexão entre os dois sentidos. Alguma vez um prato cheirou tão bem que você pensou: “Se você sabe como cheira, será delicioso!”? Veremos aqui se existe realmente tanta relação entre esses dois sentidos, como sempre pensamos.
Como funcionam esses sentidos?
Até que você possa sentir, uma série de etapas são realizadas: primeiro odorantes entram na cavidade nasal e são detectados por receptores metabotrópicos. Ocorre então a transdução, que é o processo pelo qual uma célula converte um determinado sinal ou estímulo externo em outro sinal ou resposta específica. Um segundo sistema de mensageiro é então ativado, o que causa a despolarização do neurônio sensorial e do potencial de ação.
Além disso, o olfato é o único sistema sensorial cujas informações são irrelevantes no tálamo antes de atingir o córtex primário. Indignado, tratamento cortical é ipsilateral; isso significa que a informação não muda lateralmente no cérebro, ou seja, a informação que entra pelo orifício esquerdo do nariz é processada no hemisfério esquerdo, e o mesmo com a direita.
As células olfatórias são bipolares; os axônios sensoriais sincronizam-se com os dendritos do bulbo olfatório, em unidades chamadas glomérulos.
O sistema olfativo é dividido em dois:
- sistema principal
- Acessórios ou sistema vomeronasal
Em termos de capacidade de perceber sabores, existem 4 submodais de sabor (Tipo de sabor): salgado, doce, azedo e amargo (embora um novo tenha sido descoberto recentemente, umami). No cérebro, os receptores de ácido e sal são ionotrópicos e os receptores de sabor doce são metabotrópicos; para o amargor, ambos os tipos de receptores atuam.
Aqui está a sequência dada ao cérebro para acabar desfrutando dos sabores é a seguinte: a informação do paladar é transportada pelos nervos cranianos facial (VII), glossofaríngeo (IX) e Onda (X).
Ao contrário do que aconteceu com as informações do cheiro, as informações do sabor assumem o controle do cérebro; o primeiro alívio está no cerne do tratamento solitário (bulbo). Em seguida, essa informação vai para a área gustativa saliente e, de lá, para o núcleo ventral póstero-medial do tálamo (principalmente vias ipsilaterais). Finalmente os neurônios projeto de casca de sabor primário.
A relação entre gosto e cheiro
Mas qual é a relação entre gosto e cheiro? Vamos conhecê-la em detalhes.
Um grupo de cientistas do Instituto de Neurociências de Castilla y León (Incyl) da Universidade de Salamanca desenvolve vários estudos sobre a relação entre paladar e olfato. Um de seus pesquisadores, Eduardo Weruaga, diz que muitas vezes as pessoas confundem conceitos como gosto, gosto e cheiro, mas são coisas muito diferentes.
Quando saboreamos algo, o componente olfativo é de fato muito mais importante do que o componente de sabor., Embora geralmente acreditemos no contrário. Por isso, quando estamos com frio, deixamos de notar os sabores (“tudo tem gosto de nada”), devido à nossa congestão nasal (nosso olfato está “cancelado”).
Coerente com essas afirmações, sabe-se também que muitas pessoas que começam a perder o paladar dos alimentos e pensam que perdem o paladar, o que realmente perdem é o cheiro, principal componente dessa sensação.
Resultados em estudos
Para explicar a relação entre paladar e olfato, o grupo de cientistas do Instituto de Neurociências de Castilla y León (Incyl) da Universidade de Salamanca, junto com a rede olfativa espanhola, organizou há cinco anos uma série de workshops onde os introduziram dois sentidos, e experimentou substâncias que os estimulam.
Este grupo afirma que nem todo mundo sente e gosta do mesmo, E que alguns têm maior potencial do que outros. Eles também argumentam que em alguns casos há um componente genético que explicaria por que existem algumas pessoas “super saborosas” e outras que são exatamente o oposto. Quanto ao cheiro, é mais desconhecido.
Diferenças e semelhanças entre gosto e cheiro
Continuando a relação entre paladar e olfato, sabemos que a única relação neurológica entre esses sentidos é que ambos são “sentidos químicos” porque identificar produtos químicos no meio ambiente.
Eduardo Weruaga, o pesquisador, lembra que “o cheiro detecta os produtos químicos voláteis dissolvidos no ar, o que não pode ser feito pelas papilas gustativas da boca, e o sabor detecta as substâncias dissolvidas na água”. Estes são dois meios ambientais que não são de natureza mista e que, portanto, eles nos fazem detectar diferentes substâncias de maneiras diferentes.
Por outro lado, a relação entre paladar e olfato está presente, por exemplo, em alimentos diferentes, ou no fato de percebermos que “gosto e cheiro” estão unidos (mesmo que no nível do cérebro não o estejam. Realmente não ) Para ilustrar o último, pensemos, por exemplo, em quando dizemos “este prato tem o gosto do cheiro”, ou “se tiver o gosto do cheiro, será delicioso”.
Em suma, de acordo com esses estudos, as vias neurais do paladar e do olfato nada têm a ver uma com a outra, embora a percepção delas seja dada em conjunto quando atinge o cérebro.
Patologias com perda de odor
Os humanos dão mais importância à visão ou audição do que ao paladar e ao olfato (ao contrário de outros animais). Isso significa que o paladar e o olfato são pouco estudados, embora existam cerca de 300 doenças que incluem a perda do olfato entre seus sintomas. A perda total do olfato é chamada de anosmia e a perda parcial é chamada de hiposmia..
Por exemplo, derrame de Parkinson ou Alzheimer com certas perdas neurológicas que afetam o olfato. No entanto, os especialistas afirmam que o sentido do olfato geralmente é perdido devido a causas externas à neurologia, como tamponar as narinas com pólipos (partes de tecido extra que crescem dentro do corpo).
Em caso de resfriado ou resfriado, também podemos perder o olfato; mesmo, mas em menos ocasiões, permanentemente.
Memória emocional associada a cheiros
Por outro lado, o olfato, ao contrário de outros sentidos (incluindo o paladar), é um tipo de percepção ou sentido muito emocional, porque está conectado às áreas do cérebro responsáveis pelo gerenciamento das emoções.
Diz-se que a memória olfativa é a mais poderosa, e que as memórias olfativas (certos cheiros ou cenas associadas a um determinado cheiro), se também estiverem carregadas de emoção, são muito mais retidas.
Referências bibliográficas:
- Agência Ibero-americana de Difusão de Ciência e Tecnologia. (2014). O paladar e o olfato são “sentidos químicos”, mas nada têm a ver com o cérebro. Cultura Espanha.
- Carlson, NR (2005). Fisiologia comportamental. Madrid: Pearson Education.
- Netter, F. (1989). O sistema nervoso. Anatomia e fisiologia. Barcelona: salvo.
